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日式鹽麴叉燒肉


分量

六人

材料

五花肉一塊 (約600克)

洋蔥 1個

蒜頭 約5顆

紅蘿蔔 1條

蔥 2段

鹽麴 1米杯


中華風醬汁

花椒 2-3粒

黑胡椒 2-3粒

八角 1-2粒

醬油 2.5米杯


黑糖液

黑糖 2/3米杯

菜油 1小匙

水 1.5米杯


步驟

  1. 用鹽麴均勻抹勻豬肉,放入雪櫃醃一晚。

  2. 取出將五花肉切成寬約6公分,長約10公分,高約3公分的塊狀。

  3. 然後皮朝外,肉面向內折起來。

  4. 蔬菜切好備用。

  5. 製作黑糖液。

  6. 在鍋中加入油,放入黑糖,轉中火至融化。

  7. 待顏色轉深,轉小火,用匙攪拌至起泡。

  8. 加入水攪拌,直至變成焦糖汁。

  9. 將中華風醬汁材料加入黑糖液。

  10. 取一深鍋,放入所有材料。

  11. 蓋好蓋,小火煮1小時半至軟。

  12. 豬肉應放涼才切塊,即可上菜。

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